Sastojci:
250 g grdobine (4 medaljona od repa)
40 g dalmatinskoga pršuta
0,2 dl maslinova ulja
5 g soli
1 g papra
50 g riže
2 g peršina
20 g brašna
100 g maslaca
0,3 dl vermuta
Upute za pripremanje:
Fileti od brižljivo očišćene grdobine umotaju se u dalmatinski pršut. Za jednu se porciju izrežu četiri medaljona i probodu se pljoštimice na ražnjić da pršut nebi otpao pri pečenju. Tako pripravljen ražnjić ispeče se na roštilju. U međuvremenu se pola žličice brašna zažuti na maslacu i prelije ribljom juhom, doda se žličica vermuta ili bijela vina, popapri i kuha dvije minute. Prethodno se riža pripravljena na maslacu raširi na tanjuru kao podloga za gotove medaljone (koji se skinu s ražnjića), jelo se ukrasi po želji, a riža se zalije dobivenim umakom.
