Upute za pripremanje:

U posudi rastopite 50 g maslaca, dodajte brašno, dobro promiješajte drvenom kuhačom da zdrobite sve grudice i razrijedite kipućim mlijekom, koje dodajte malo-pomalo, stalno miješajuću. Kuhajte bešamel nekoliko minuta da postane gladak i baršunast, posolite, popaprite svježe mljevenim paprom i dodajte naribani oraščić, pa uklonite s vatre. Dodajte Pekorelo sira, ostavite jednu žlicu, i jedan po jedan žumanjak. Miješajte dok se smjesa ne počne skrućivati. Naposljetku umiješajte čvrst snijeg od bjelanjaka miješajući. Maslacem namažite oblik za nabujak, posipajte preostalim ribancem i istresite smjesu tako da ispunite 2/3 oblika. Pecite oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C.