Sastojci:
250 g filea istarskog goveda150 g eko krumpira
10 g eko rukole
0,5 dl aceto balsamica
30 g eko naranče s otoka Lošinja
0,5 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja s otoka Cresa
30 g eko mini rajčice
1 dl ulja za prženje
20 g maslaca
2 g ružmarina
4 g češnjaka
50 g šećera
1 dl ulja za prženje
Upute za pripremanje:
Odležani file istarskog goveda s aromatiziranim eko krumpirom, eko rukolom s otoka Cresa i redukcijom aceta balsamica i lošinjske naranče
Odležani odrezak od istarskog goveda, posolimo i zapečemo na roštilju s obje strane. Stavimo ga u pećnicu na 160 °C oko 10 minuta (medium). Krumpir kuhamo u kori. Ogulimo ga i narežemo na kocke pa ga pržimo do zlatno-žute boje. Zgotovimo ga u tavi s maslinovim uljem, maslacem, češnjakom i ružmarinom te mu doradimo okus sa soli i paprom.
Redukciju od aceta balsamica napravimo tako da u tavi rastopimo šećer, dodamo sok i ribanu koricu naranče te sve zalijemo aceto balsamicom i pustimo da kuha do željene gustoće.
Gotovi odrezak stavimo na tanjur. Garniramo rukolom, prženim aromatiziranim krumpirom i prženom eko rajčicom te redukcijom od aceta balsamica i naranče.
