Sastojci:
za 2 kg telećeg filea:10 g bijelog papra
10 g mix papra
80 g soli
10 g Provensal bilja
1 dl ulja sa timijanom
5 g mljevenog anisa
1 grančicu svježeg ružmarinu za svaku vrećicu
3 grančice timijan svježi za svaku vrećicu
Upute za pripremanje:
Filete očistiti i ostaviti od komadu od 600 g pa na više.
Začiniti ih navedenim začinima i zarolati s plastičnom folijom. Vakumirati po 4 komada da su podjednaki. Kuhati 45 minuta na 60 C° u sous videu.
Nakon kuhanja ohladiti u šokeru, porcionirati ovisno o veličini porcije oko 220 g do 280 g.
Poslužiti sa pireom od celera i krumpira.
Chef: Dino Knežević