Sastojci:
Za 4 osobe:
50 dag škarpine
50 dag ugora
25 dag sipe
1 dl maslinova ulja
1 glavica luka
4 režnja češnjaka
1/2 vezice peršina
30 dag rajčice ili žlica koncentrata rajčice
2 žlice brašna
1 dl bijelog vina
2 lovorova lista
grančica ružmarina
5 zrna papra
sol
Upute za pripremanje:
Ribu očistiti,narezati na veće komade, uvaljati u brašno i popržiti s obje strane na zagrijanom ulju. Izvaditi i staviti na topli tanjur. Na istom ulju popržiti isjeckani luk, češnjak i peršin. Dodati očišćene i na kolutiće narezane sipe. Pirjati povremeno dolijevajući toplu vodu. Dodati oguljene i narezane rajčice ili rastopljeni koncentrat. Posoliti, popapriti, začiniti lovorom i mažuranom. Kad je sipa mekana, vratiti ribu, preliti vinom i pirjati dok se umak ne zgusne. Skinuti s vatre i poslužiti uz palentu.
