Upute za pripremanje:

Svinjski but najprije oprati, posušiti krpom i dobro premazati struganim češnjakom, paprom i solju, te sitno narezanim listovima lovora i ružmarina. Ostaviti ga 20 do 25 dana u posudi. Ako je but deblji, objesiti ga 2 do 3 dana da se iscijedi voda, a zatim ga stisnuti između dvije daske. U njemu treba ostati što manje vode. But se zatim ponovo premaže začinima. Prstima treba prodrijeti do kosti i meso premazati paprom, solju i češnjakom. Kosti treba posebno premazati češnjakom. Tako pripremljeni svinjski but objesiti na suhi zrak (najbolja je bura) i sušiti 10 do 11 mjeseci.