KREM JUHA OD ŠKAMPI (Predjelo)

Specijalitet Mediteranske kuhinje

Sastojci:

(za 4 osobe)
100 g kapule (crvena luka)
400 g škampi
0,05 l maslinova ulja
80 g brašna
sol, papar
0,05 l cognaca
0,1 l bijela vina
1 l ribljeg temeljca
0,1 l vrhnja za kuhanje

Upute za pripremanje:

Na vruće maslinovo ulje stavimo sitno narezanu kapulu (crveni luk). Kad požuti dodamo škampe. Kad škampi pocrvene flambiramo ih (zalijemo cognacom i zapalimo), te dodamo brašno koje popržimo da dobije žutu boju. Podlijemo vinom i temeljcem, te začinimo solju i paprom. Kuhamo desetak minuta. Nakon toga juhu propasiramo. Juhu legiramo s vrhnjem te je poslužimo.