Sastojci:
4 dl crnog vina (madeira)100 g šećera
1 žlica senfa
1-2 l španjolskog umaka
1 žlica džema od marelica
1 žlica Worcester umaka
3 žlice ketchupa
1 limun
1 naranča
50 g maslaca
sol
Upute za pripremanje:
Ulijte vino u lonac, dodajte šećer i senf pa kuhajte na tihoj vatri 5-8 minuta. Dodajte zatim španjolski umak, džem od marelica, Worcester umak, ketchup i sok od limuna i naranče. Nastavite s kuhanjem još nekoliko minuta, a onda dodajte maslac. Posolite i još malo prokuhajte. Poslužite uz ovčetinu, divljač i sva crna mesa.