Upute za pripremanje:

Rimski njok radimo tako da zagrijemo mlijeko i maslac. Lagano miješajući dodajemo griz dok se ne zgusne. Maknemo s vatre te dodamo jaje i kuhamo miješajući dok se smjesa ne počne odvajati od dna padele. Dodamo parmezan, promiješamo i pustimo da se ohladi te zapečemo u pećnici namazano maslacem i parmezanom.
Škampe u umaku radimo tako da ih popržimo na maslinovom ulju od tartufa, naribamo svježi tartuf, dodamo češnjak i vino te pustimo da malo kuha. Podlijemo temeljcem od škampi, pustimo da se reducira te na kraju dodamo maslac i parmezan. Pospemo listićima svježe naribanog crnog tartufa.