Upute za pripremanje:

Tunu uz povremeno okretanje mariniramo sat vremena u pacu s krupnom soli, češnjakom, kaduljom, narezanom narančom i sušenim pomicama, Dodamo prošek i 3/4 maslinovog ulja.
Listove artičoka lagano razdvojimo i 10-tak minuta ostavimo u hladnoj vodi s 2 žlice octa. Isperemo ih i posložimo na dno posude da se ne bi prevrnule. Zalijemo vodom, malo začinimo i kuhamo oko 30 minuta. Pri kraju dodamo 1 dl vina i maslinovog ulja po želji pa kuhamo još 10 minuta. Umijesimo njoke od skuhanog krumpira u kori i brašna uz omjer krumpira i brašna 1:2. U smjesu dodamo koromača, crnila od sipe, muškatnog oraščića, jaja, otopljenog maslaca i soli.
Na gradelama i prirodnom žaru lagano ispečemo filete. Preostali pac lagano prijamo, zalijemo bijelim vinom i ribljim temeljcem, kuhamo dok se ne zgusne te dodamo maslinovog ulja. Dobiveni umak izblendiramo te njime prelijemo aranžirane filete tune i crne njoke.