Upute za pripremanje:

Patlidžane operite i posušite. Narežite ih na kriške debljine otprilike 1 cm, pospite ih krupnom solju, složite u posudu ili na nakošenu površinu, i povrh njih stavite uteg pod čijom će težinom patlidžani omekšati i izgubiti gorčinu.
Nakon pola sata, isperite patlidžane pod mlazom hladne vode, osušite ih, premažite uljem s obje strane i složite na rešetku povrh žara i pecite 3 minute sa svake strane, bez da ih solite. Prije nego što patlidžane okrenete, još ih malo namastite uljem. Na rubove rešetke ćete također staviti i sir, narezan na kriške debljine barem 1,5 cm, i peći ih 4 minute sa svake strane.
Pečene patlidžane poslužite začinjene s malo ulja, posute usitnjenim češnjakom i peršinom, sa sirom narezanim na listiće i garnirane peršinom.