Upute za pripremanje:

Škarpinu se očisti obriše čistom krpom, posoli, popapri, provalja u ulju i peće na dobro ugrijanim gradelama. Posebno se stavi u posudu 2,5 dl ulja, isjeckani češnjak, malo isjeckanog peršina i 500 g izrezanih rajčica. Kad je ovo sve kuhalo pola sata, procijedi se sok. Riba se po duljini raspolovi i pomno očisti od drača i suvišne kožice, složi u posudu, polije po njoj procijeđeni sok te se pusti da istiha kuha još 15 minuta.