Upute za pripremanje:

Ovo jelo možete poslužiti kao glavno s prilogom od mahuna na kiselo, gratiniranim prokulicama i krumpirom posutim peršinom. Termin scaveccio (scabeccio u Liguriji, scapece u južnoj Italiji) potječe od španjolske riječi escabeshe i označava jelo od pržene ili pirjane ribe s povrćem.

Očistite skušu, odstranite glavu i kost te je narežite na filete. Složite ih u posudu, posolite, popaprite, ulijte čašu vina i pola čaše kvalitetnog (ne gorkog) ulja (tako da tekućina prekriva ribu) te pustite u hladnjaku sat vremena.
Očišćeno povrće narežite na štapiće i stavite u tavu te pirjajte na rastopljenom maslacu, podlijte s pola čaše vina i čašom octa. Kuhajte polako pola sata pa propasirajte.
Vratite pasirano povrće u tavu i dobro izmiješajte s tekućinom od pirjanja da dobijete umak koji po potrebi povežite s malo brašna.
Posudu s filetima stavite u pećnicu i pecite ih 15 – 20 minuta na 160°C. Složite filete na tanjur, ukrasite umakom i začinite s malo ulja te poslužite.