Upute za pripremanje:

Smuđa očistiti, oprati pod hladnom tekućom vodom, osušiti, te nakapati limunovim sokom i ostaviti da odstoji 15 minuta. Smuđa treba osušiti i posoliti s unutrašnje strane, a u unutrašnjost staviti par kolutova poprženog luka i malo sjeckanog češnjaka i peršina.
Tako pripremljenog smuđa stavimo na nauljenu tepsiju na koju smo prethodno stavili pola pjene od bjelanjka (snijeg) i sol. Na pjenu položimo smuđa te ga prekrijemo ostatkom pjene.
Smuđa pečemo u pećnici na laganoj vatri oko 40 minuta.
Kad je pečen položimo ga na zagrijanu pliticu i garniramo.