Najveća hrvatska baza restorana i recepata

Koji trendovi stižu u 2021. godini? Zadnjih godina slušamo o tome kako tehnologija mijenja razne gospodarske sektore, a sve češće nakon pojma fintecha spominje se i foodtech. Fintech je promijenio način na koji raspolažemo novcima, a jesu li sada prehrambena industrija i ugostiteljstvo stigli na red za digitalnu transformaciju? Što je zapravo taj foodtech?

Značenje izraza foodtech, nastalog od engleskih riječi food i tech kao spoj hrane i tehnologije, je svaka tehnološka inovacija u prehrambenom lancu vrijednosti koja može disruptirati način na koji trenutno proizvodimo hranu, konzumiramo hranu i komuniciramo o hrani.

Što je foodtech - Ilustracije uzgoja hrane, kuhinje i fotografije jela

Ova definicija, preuzeta od Chrisa Funga, dijeli foodtech na tri kategorije; od farme do kuhinje, od kuhinje do vilice i od vilice do uspomene. Svakodnevno se razvijaju nove ideje u ovim kategorijama, a definicija foodtecha još traži mjesto u rječniku, zato ćemo ih približiti primjerima.

Od farme (ili laboratorija) do kuhinje

Put od farme do kuhinje odavno se mijenja poljoprivrednom mehanizacijom, no razvoj tu ne staje. Što se i kako proizvodi postaje izazov za inženjere, znanstvenike i kreativce čija rješenja optimiziraju procese proizvodnje hrane, ali i njene nutritivne karakteristike.

Najuspješnija domaća foodtech kompanija je Agrivi koja se uključila u rješavanje globalnog problema proizvodnje hrane. Razvili su softver za upravljanje poljoprivrednom proizvodnjom, a u sedam godina izašli su na 100 tržišta te ušli u top 10 globalnih poljoprivrednih aplikacija.

„Lažno“ meso i virtualni vrt

U Hrvatsku su prošle godine stigli Beyond Meat i Impossible Burger, pljeskavice na biljnoj bazi koje imaju nutrijente, ali i okus kao meso. Proizvodnja „lažnog“ mesa rješenje je za utjecaj koji mesna industrija ima na okoliš, koja u svijetu troši čak 30% ukupno proizvedene energije, životinje se cijepe kako se ne bi razvile bolesti, zagađuje se voda, a zatim se čak trećina hrane u svijetu baca. Zato se više start-up kompanija u svijetu bavi proizvodnjom „lažnog“ mesa. Neke to čine korištenjem soje i grahorica, dok druge, kao što je singapurski Shiok Meats koji eksperimentiraju laboratorijskim uzgojem mesa od stanica škampi, rakova i jastoga.

U ovu kategoriju foodtecha spada i inoviranje namirnica za borbu protiv kroničnih bolesti, kao što primjerice Alchemy Foodtech. Još jedno singapursko rješenje, nastalo je kako bi omogućili osobama s dijabetesom da uživaju u hrani bogatoj ugljikohidratima. U svijetu 422 milijuna ljudi ima dijabetes, a uz ovaj patentirani sastojak jelima kao što je riža, kruh i pašta može se smanjiti glikemijski indeks.

Što nam znači ova kategorija foodtecha ako nemamo vlastiti vrt, a kamo li laboratorij? I za to je stiglo rješenje u obliku Grunteka, domaće platforme za najam vrta, povezivanje s timom poljoprivrednika koji brinu o vrtu, uzgoj ekološki uzgojenog sezonskog povrća, i dostavu istog na vrata.

Od kuhinje do vilice

Od kuhinje do vilice kategorija je foodtecha koja se odnosi na iskustvo od naručivanja hrane do početka konzumacije.

Lokalno najrasprostranjenija kategorija ukupnog foodtecha je dostava hrane. U jeku epidemioloških mjera mnogi su se okrenuli naručivanju namirnica, gotovih jela, ili čak jela koje sami trebaju skuhati uz recepte koji stižu uz namirnice.

Virtualne kuhinje

Uz rađanje novih vrsta namirnica, rodile su se i nove vrste restorana. Cloud kitchen (eng. kuhinja u oblaku) je koncept pripreme hrane isključivo za dostavu. Nazivaju se i „virtualnim restoranima“, a radi se o centraliziranim licenciranim jedinicama za proizvodnju hrane, gdje više restorana unajmljuje prostor i priprema hranu za dostavu. Jedan restoran tako može imati više različitih brendova u ponudi, a inženjerska rješenja optimiziraju kuhanje različitih vrsta jela istom kompleksu. Dok je ovo rješenje u skladu s popularnim dostavama, ovakve kuhinje ne kroje iskustvo konzumacije, već samo jelo.

Multimilijunske investicije u dostavu hrane

U segmentu dostave jela su ostvarene i najveće investicije u foodtechu u Europi, i to prije pandemije. U prethodne dvije godine najveće su investicije bile 2018. u španjolski Glovo u iznosu od 115 milijuna eura, a 2019. godine u Deliveroo iz Ujedinjenog Kraljevstva čak 520 milijuna eura, a među 10 najvećih investicija nalazi se i Finski Wolt koji djeluje u Hrvatskoj. Slične usluge dostave u većim gradovima više od 11 godina nudi Pauza.hr koja je dio Delivery Hero grupe. Ne radi se o domaćoj tvrtci, već o multinacionalnoj kompaniji s bazom u Berlinu, koja posluje u više od 40 država.

U 2020. zaživjeli su i jelovnici ugostiteljskih objekata kojima se pristupa skeniranjem QR koda, kao što je Justo. No foodtech ne staje na mogućnosti naručivanja hrane putem mobitela. Budući da ova kategorija uključuje iskustvo od naručivanja jela do same konzumacije, u nju ulaze i digitalni jelovnici, ali i roboti konobari koji se pojavljuju u japanskim, ruskim i brojnim drugim restoranima još uvijek kao turističke atrakcije.

Od vilice do uspomene

Nama, Gastronautima, ono što se događa u kuhinji je tek dio iskustva koje postaje uspomena. Je li jelo upareno uz piće? Je li glazba pojačala ugođaj? Kakva je tekstura? Hoćemo li ovo iskustvo podijeliti na društvenim mrežama? Sve su to pitanja na koja tehnologija može utjecati na iskustvo.

Dijeljenje doživljaja

Društvene mreže služe kao glavna točka za razmjenu iskustva, a ugostiteljski objekti bez prisustva na internetu nestaju s mape. Informacije o restoranu na internetu često su presudna u donošenju odluke o tome gdje provesti večer u nepoznatom gradu, a u tome i mi pomažemo najvećom bazom hrvatskih restorana.

Umjetna inteligencija bira glazbu i vino

Inovatori se iskustvom gosta mogu zaigrati, pa se tako umjetna inteligencija i strojno učenje upotrebljavaju za donošenje niza izbora. Koristi se za izbor glazbe u objektima koja će pasati jelu ili poticati potrošnju. Aplikacije za praćenje prehrane pomažu korisnicima da precizno prate ostvarenje svojih ciljeva. Stvoreni su algoritmi za uparivanje hrane i pića, za preporuke restorana prema navikama i potrebama gosta…

No tehnologija se koristi i za izmjenu doživljaja jela. Same boje pakiranja mogu postići da namirnice percipiramo kao slađe ili slanije, a korištenje boja u samom jelu mogu promijeniti iskustvo konzumacije poznatih namirnica.

Budućnost foodtecha

Vrijednost tržišta foodtecha će u 2022. godini iznositi 250 milijardi dolara, predviđa agencija Research and Markets. Kako će tehnologija inovirati načine na koje proizvodimo, konzumiramo i imamo interakciju s hranom? Budućnost stiže, a s njom i zdravije namirnice, novi okusi i nova iskustva.

 

Aktulane teme na www.gastronaut.hr:

Uloga hrane u zdravlju usne šupljine - savjeti stomatologa

Domaće maneštre

25. izdanje "100 vodećih hrvatskih restorana i njihovih recepata"

10 zanimljivosti o Drniškom pršutu

Bakalar i 18 recepata s njime

JUSTO – rješenje budućnosti za HoReCa sektor

Valenta Family Wines osvaja vinoljupce, a mi uz njihova vina predlažemo recepte

Vrganji, lisičarke i crne trube u receptima i cjelogodišnjoj ponudi

FlexiChef – višenamjenski uređaj za kuhanje koji se sam čisti

Znate li što su repnice?