Janjetina

Janjetina je najbolja od veljače do lipnja. Janje do 3 mjeseca starosti nazivamo mliječnim jer još sisa. Za pripravu je najbolje janje starosti između 3 i 4 mjeseca, jer kasnije meso postaje tvrđe i poprima miris divljači. Pod nazivom janje može se "švercati" do godine dana i do 20 kg. Ima puno proteina, malo masti, a kolesterola kao govedina. Bogata je vitaminima B i mineralima željezom i kalcijem. Često je se preporuča u dijetama jer je meso lagano i lako probavljivo, a alergijska razina niska. U Dalmaciji, Dalmatinskoj zagori, Lici i na otocima Kvarnera janje je sastavni dio tradicije i vrti ga se na ražnju za sve svetkovine i proslave. Tema kako ga je najbolje peći, nad kakvim drvima, čime premazivati i kojom brzinom okretati ražanj predmet je bezbrojnih diskusija i "filozofija". Paška janjetina je najcjenjenija jer meso sadrži najviše prirodne soli. Na koje sve načine prema našoj tradiciji treba pripremiti janjetinu biti će predmet neke sljedeće teme tjedna, a ovoga puta ćemo se pozabaviti specijalitetima stranih kuhinja s janjetinom.
Obrok možete započeti sa Shurbom Al-Imma, čuvenom libanonskom janjećom čorbom. Za toplo predjelo preporučamo Jastučiće na pastirski (janjetina u lisnatom tijestu) ili Školjkice (tjestenina) s vinom. Osobama koje su sklone jakim nadopunama okusa preporučamo Marinirane kotlete ili Janjetinu na kiselo. Ako želite nekoga impresionirati nećete pogriješiti s Nadjevenim savitkom, Butom u foliji ili Aromatičnim butom. Originalni načini priprave su i Kalifova delicija i izvorna Janjetina na rimski.