Upute za pripremanje:

Da biste napravili umak, očistite povrće, narežite ga na komade i poprijajte na 4-5 žlica ulja. Dodajte meso i zažutite ga nekoliko minuta na jakoj vatri, podlijte čašom vina, posolite, popaprite, dodajte rajčice i kuhajte otprilike 30 minuta, povremeno miješajući.
Listove kelja narežite i skuhajte u puno slane vode. Nakon pola sata, polako dodajte kukuruzno brašno i neprekidno miješajte kako se ne bi formirale grudice. Posolite i nastavite kuhati daljnjih 40 minuta. Palentu izlijte u vatrostalnu posudu koju ste namastili maslacem, prelijte je umakom, završite s bešamelom i pospite parmezanom.
Složenac pecite u pećnici 15 minuta na 200 °C, dok ne poprimi lijepu zlatnožutu boju.