Upute za pripremanje:

Očistite artičoke, odstranite tvrde vanjske listove, narežite na listove, umočite ih u vodi s limunovim sokom. Očistite i nasjeckajte crveni luk te ga pirjajte na 3 - 4 žlice ulja. Dodajte narezanu šunku i lagano pirjajte. Pridružite ocijeđene artičoke, sol i papar, pirjajte desetak minuta pa dodajte rižu, čašicu prošeka i kutlaču tople vode. Na laganoj vatri kuhajte rižoto, dodajući po potrebi samo toplu vodu. Nakon 20 minuta ugasite vatru pa dodajte obilnu šaku ribanca i maslac te sve promiješajte. Lagano ohladite i poslužite sa sitno sjeckanim peršinom.