Upute za pripremanje:

Očistimo ramstek od žilica. Tanko narežemo 4 fete, stavimo između folija i maksimalno ih razvučemo valjkom. Ostatak ramsteka nasjeckamo na jako sitno, pazeći da izvučemo sve žilice iz mesa.
Čili, đumbir i ljutiku narežemo na brunoise (jako sitne kockice) te kratko popržimo na maslinovom ulju. Ohladimo i time začinimo smjesu od ramsteka. Dodamo galangal u prahu te soli po želji.
Vlasac i biljno ulje stavimo u mikser i blendamo 10 minuta, dok ulje ne dobije aromu. Zatim od jaja i ulja od vlasca napravimo majonezu. Jabuku tanko narežemo te je mariniramo u soku od limuna. Gorušicu mariniramo u soku od jabuke. U aceto dodamo agar, stavimo da zavrije te potom špricom kapamo u hladno ulje dok ne dobijemo perle.
Smjesu napunimo u plahticu od ramsteka i zarolamo te serviramo s ostalim sastojcima.