Upute za pripremanje:

Štapnim mikserom izradimo marinadu od vina, aceta, senfa, ulja i vode te je začinimo solju i paprom. Uronimo odrezak u marinadu. Meso složimo u pliticu s nekoliko grančica ružmarina i timijana te nekoliko režnjeva češnjaka. Sve prelijemo pripremljenom marinadom i ostavimo da odstoji u hladnjaku jedan do tri dana.

Prije pečenja, izvadimo meso iz marinade i ostavimo ga da dosegne sobnu temperaturu. Grill tavu zagrijemo na jakoj vatri i pečemo meso 2–3 minute sa svake strane, dok ne dobije lijepu koricu. Nakon pečenja, ostavimo ga nekoliko minuta da “odmori” na dasci prije posluživanja.

Mariniranje je jedan od oblika wet aging zrenja mesa, tijekom kojeg meso upija okuse i dodatne arome, a marinada mu daje dodatnu sočnost i mekoću. Meso može stajati u marinadi najviše 12 dana.

Poslužujemo ga uz jednostavan prilog poput pečenog povrća ili krumpira, a za potpuni doživljaj preporučujemo crveno vino s karakterom, poput Merlota ili Dingača.