Sastojci:
odrezak od jelena koji je odležao u marinadiulje
sol
korjenasto povrće
začinsko bilje (bosiljak, ružmarin, brinove jagode, matičnjak)
za nadjev:
mrkva
slanina
kiseli krastavci
za umak:
ulje
luk
šampinjoni
temeljac od divljači
crno vino
džem od brusnica
dodatak za divljač
Upute za pripremanje:
Odrezak istanjiti, začiniti, puniti nadjevom i uvezati. Pobrašniti ga i ispeći sa svih strana. Na ostatku masnoće napraviti umak od šampinjona, luka, crnog vina, temeljca, vrhnja za kuhanje i jednog dijela džema od brusnica. U tako prigotovljen umak staviti odrezak i pirjati.Odrezak serviramo uz okruglice od dizanog tijesta, povrća i uz dodatak džema od brusnica. Odrezak treba obložiti izrađenim šampinjonima.