Sastojci:
za pesto:160 g pistacija (nesoljenih)
2 manja režnja češnjaka
5 velikih listova bosiljka
korica jednog limuna i žličica soka od limuna
150 ml maslinovog ulja
50 g parmezana
1 žličica soli
1/2 žličice papra
50-100 ml vode
za pljukance:
100 g pljukanaca
70 g gambera (očišćenih)
1 žlica pesta od pistacija
temeljac od gambera ili škampi
konjak
Upute za pripremanje:
Za pesto izblendamo pistacije, češnjak, bosiljak, parmezan, limun i začine. Dodamo maslinovo ulje i blendamo uz dodatak vode po potrebi dok smjesa ne postane homogena.Za jednu porciju pljukanaca na maslinovom ulju popržimo gambere, flambiramo s konjakom i zalijemo šefljom temeljca. Dodamo pripremljeni pesto. Kad se otopi, dodamo kuhane pljukance i povežemo ih.
Na tanjuru završimo jelo s par kapi limunovog soka, svježim bosiljkom i maslinovim uljem.
Pljukanci, ravioli, rezanci, fuži, pasutice, šurlice, fidelini, ravijoli, makaruni ...
Kuhari La Parenzane sami proizvode svu tjesteninu za restoran na tradicionalni istarski način.
