Upute za pripremanje:

Mijesimo brašno i cijela jaja dok ne dobijemo kompaktnu smjesu.

Za nadjev: Na maslinovom ulju kratko pirjamo sitno nasjeckano meso boškarina (bolje nego mljeveno jer možete paziti na njegove žilice) i sitno nasjeckanu ljutiku, dok tekućina od mesa ne ishlapi. Posolimo i poparimo.

Za torteline rastegnemo i stanjimo smjesu koju smo zamijesili. Kalupom (ili čašom) napravimo krugove od oko 10 cm, napunimo ih nadjevom od boškarina te zatvorimo u obliku tortelina. Ukoliko je potrebno, pri zatvaranju tortelina, smočimo rubove vodom.

Kuhamo torteline u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu.

Za kremu od divljih šparoga očistimo i skuhamo šparoge. Iscijedimo vodu i izmiksamo sve uz dodatak soli i papra.

Na sredinu tanjura stavimo jednu veliku žlicu kreme od šparoga, dodamo po četiri tortelina te ukrasimo naribanim sirom Grana Padano i suhim rajčicama.

Dekoriramo tanjur sezonskim zelenim povrćem.