Upute za pripremanje:

Kako biste slezenu oslobodili od mrežaste opne, sastružite je tupim dijelom dugačkog noža. Očistite jetru, isperite pod mlazom hladne vode i fino usitnite.
Očistite luk, fino ga usitnite i popirjajte na 4 ili 5 žlica ulja. Dodajte slezenu i jetru i nakratko popirjajte. Umjereno posolite i popaprite.
Podlijte s pola čaše vina i pričekajte da ishlapi. Ostavite da se kuha otprilike pola sata na laganoj vatri, podlijevajući povremeno s malo temeljca od povrća. Pirjanje dovršite i dodajte završnu količinu soli i papra.
U međuvremenu očistite vrganje i narežite na kriške. Nakratko ih popirjajte na 3 ili 4 žlice ulja, češnjaku, peršinu, metvici i usitnjenom pršutu.
Svaku krišku kruha razrežite na tri ili četiri komada i premažite umakom od slezene i jetre.
Na mesni umak rasporedite vrganje i pršut. Začinite kaduljom i metvicom.