Upute za pripremanje:

Za kremu od poriluka svaki poriluk operemo i narežemo na komade od 4 cm, koje stavimo u vakuumsku vrećicu i kuhamo u vodenoj kupki 1 sat na 85 °C . Prije serviranja ih kratko grilamo, da dobiju crne trakice. Začinimo solju, paprom, peršinom i maslinovim uljem.
Za kisele rotkvice u ciklinom soku ukiselimo 1 kg rotkvice u 1 l vode, 1 l alkoholnog octa, 750 g šećera i sok od cikle.
Za pire pastrnjaka 1 kg pastrnjaka i 1 kg jabuka kuhamo lagano u povrtnom temeljcu. Kad je gotovo izblendamo s maslom i vrhnjem.
Za "Buerre blanc" s kaparima reduciramo bijelo vino, ljutiku i kapare. Kad ispari alkohol (redukcijom) maknemo s vatre. Dodamo maslac i pjenjačom zgustimo umak.
Filetiramo brancina i stavimo na grill. Pečenog začinimo solju, paprom, peršinom, češnjakom i maslinovim uljem.
Prah masline napravimo dehidriranjem očišćenih crnih maslina 24 h na 75 °C. Nakon dehidriranja sameljemo u prah.
Dekoriramo kumkvatom, motrom, klicama i prahom masline.