Upute za pripremanje:

Brancina očistimo i iskoštimo. Od dobivenog čistog mesa ribe napravimo filete, posolimo ih, popaprimo te premažemo tapenadom od maslina i uvaljamo u griz. Zagrijemo ulje na 150 °C i na njega položimo brancina (pečemo tako da ostane mekan iznutra i hrskav izvana).

Tapenadu od maslina napravimo tako da očistimo crne i zelene masline, narežemo ih na sitno te dodamo žlicu maslinovog ulja. Promiješamo.

Chips od krumpira: Očistimo krumpir, narežemo “chips”, isperemo u hladnoj vodi i pečemo na prethodno zagrijanom ulju na 180 °C.

Složimo na tanjur i dekoriramo pire krumpirom i reduciranim acetom balsamicom kao na slici.