Upute za pripremanje:

Lubina otvorite, očistite iznutricu, operite, osušite, ogulite i narežite na filete.
Filete oštrim nožem narežite na vrlo tanke kriške. Bit će vam lakše narezati lubina ako ste filete prije toga nakratko stavili u zamrzivač. Kriške ribe složite na tanjur za posluživanje kojeg ste namastili s malo maslinovog ulja.
Začinite ribu solju i paprom, tanjur postavite nad lonac kipuće vode i kuhajte ribu na pari desetak minuta.
U međuvremenu operite i usitnite rigu. Gljive očistite, narežite na tanke listiće i začinite uljem, solju, paprom i sokom jednog limuna.
Kuhanu ribu prekrijte rigom i salatom od gljiva. Poslužite odmah.