Upute za pripremanje:

Svježi peršin osušimo u pećnici na 45 °C te ga izblendamo u prah u koji uvaljamo filete oslića. Složimo filete jedan na drugog, omotamo prozirnom folijom te ih stisnemo u cilindrični oblik. Stavimo oslića u sous vide uređaj na 54 °C na 24-26 minuta. Nakon toga ga odmah stavimo u hladnu vodu i pustimo u vodi u frižideru minimalno 12 sati. Nakon što odleži, narežemo na komade od 3-4 cm i zagrijemo u pećnici na 140 °C 4-6 minuta. Serviramo na tanjur i dodamo mlaćenicu začinjenu soli i uljem peršina.