Sastojci:
za 4 osobe:1 kg junećih rebara s kostima
2 Granny Smith jabuke
4 dl demi glace umaka
tijesto:
1 kg glatkog brašna
500 g semolina brašna
10 žumanjaka
5 jaja
sol
maslinovo ulje
3,5 dl vode
Upute za pripremanje:
Agnolotti punjeni sporo pečenim junećim rebrom s demi glace umakom i sotiranom Granny Smith jabukom
Sastojke za tijesto zamijesimo, omotamo plastičnim filmom te ostavimo da odstoje 2 sata u hladnjaku.
Dan ranije spečemo juneća rebra sa začinima (papar, sol, timijan, češnjak...).
Kosti iskoristimo za napraviti demi glace (umak).Dok je meso još mlako skroz ga usitnimo ručno trgajući. Kad se ohladi, punimo tijesto u obliku agnoletta i kuhamo u posoljenoj vodi.
Jabuke ogulimo i narežemo na brunois (komadiće od 2 mm) i sotiramo na maslacu.
Na tanjuru aranžiramo agnolotte, demi glace i sotiranu jabuku.
