Upute za pripremanje:

Škarpinu očistiti i duž hrpta s obje strane zarezati od glave do repa tako da se može izrezati hrptena kost. U šupljinu staviti nadjev od narezanih škampa, rajčice, nasjeckanog češnjaka i začina. Nadjevenu škarpinu pouljiti, zaviti u list masnog papira i složiti u tepsiju. Ispeći škarpinu u pećnici i kad je pečena razmotati je.