Sastojci:
(za 4 osobe)200 g sira parmezana
5 cl maslinova ulja
50 g crvenog luka
20 g češnjaka
400 kg riže
40 g
400 g očišćenih škampi
120 g šparoga
1 dl bijelog vina žlahtine
sol
50 g peršina
4 dl temeljca od škampi
Upute za pripremanje:
Na maslinovom ulju popržimo kapulu (crveni luk) i češnjak. Dodamo rižu, popržimo kratko i zalijevamo s temeljcem. Kad prokuha dodamo očišćene repiće škampa, zeleni papar i šparoge. Te sol po potrebi. Rižoto serviramo u košaricama od prženog parmezana.S ovim je receptom kuharica Josipa Butković iz konobe Lucija sudjelovala na II. Velesajamskom kupu kuhara 2004. godine.