Upute za pripremanje:

Kožu potkoljenice plitko zarežemo u 1x1 cm i začinimo sa solju, paprom te mljevenim sjemenom gorušice. Za najbolji okus preporuča se koljenicu marinirati minimalno 24 sata prije pripreme.
Pećnicu zagrijemo na 150 – 160 °C. Koljenicu premažemo maslinovim uljem. U posudu za pečenje ulijemo 1 cm vode i stavimo u nju par grančica ružmarina i lovorov list. Koljenicu okrećemo svakih 30 – 40 minuta, da se lijepo zapeče sa svih strana. U toku okretanja koljenice vodu dodajemo po potrebi.
Pečenje koljenice može trajati do 4 sata, ovisno o veličini i težini koljenice. Zadnjih 15 minuta povisimo temperaturu na 175 °C kako bi koža postala hrskava.
Umak od pečenja procijedimo i dodamo mu crno vino te ga se prema potrebi začinimo i malo prokuhamo da se zgusne i poveže.
Prilog je po želji, a klasično se servira mladi pečeni krumpir i salata od domaćih rajčica.