Upute za pripremanje:

Sipu očistimo i dobro isperemo u slanoj vodi. Odvojimo glavu i otvorimo tijelo poput leptira. Mariniramo je maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i paprom. Vakumiramo u vrećici po tri komada i kuhamo sous-vide 2 sata na 65°C.

Nakon kuhanja zamrznemo, pa je smrznutu režemo na tanke trakice koje oblikom podsjećaju na tagliatelle. Za prilog pripremimo kremastu palentu: ugrijemo vrhnje i mlijeko, dodamo prstohvat soli i postupno umiješamo palentu. U skuhanu palentu umiješamo maslac, nasjeckane masline, polusušene rajčice i naribani parmezan. Sve dobro izmiješamo i serviramo toplo, uz tagliatelle od sipe.