Sastojci:
480 g pačjeg batka0,5 dl crnog vina
0,5 dl soka naranče
25 g šećera
0,15 dl vinskog octa
50 g maslaca
50 g mrkve
0,1 dl maslinovog ulja
0,1 dl jabučnog octa
sol
papar
Pire od češnjaka:
200 g krumpira
0 g maslaca
0,5 dl vrhnja za kuhanje
50 g češnjaka
sol
Upute za pripremanje:
Pačji batak i zabatak začinimo solju i paprom. Stavimo ih sporo peći u pećnicu, uz dodatak maslinovog ulja, soka od cijeđene naranče i majčine dušice. Patku pečemo lagano 15 sati na 75 °C.
Za pire, krumpir i češnjak skuhamo odvojeno. Češnjak potom kratko ispečemo na tavi, dodamo maslac, vrhnje za kuhanje i sol te sve zajedno pretvorimo u kremasti pire.
Mrkvu glaziramo sa šećerom i medom, a zatim je deglaziramo s jabučnim octom. Pripremamo je desetak minuta.
Umak od vina i naranče pripremimo tako da u loncu lagano reduciramo pileći temeljac, sok od cijeđene naranče, šećer, crno vino, majčinu dušicu, sol i papar.
Prije serviranja, patku kratko zapečemo na tavi, povežemo je s umakom od crnog vina i meda, a na tanjur dodamo pire od češnjaka i glaziranu mrkvu. Sve zajedno poslužimo toplo.
