Restoran SPINNAKER, Poreč

Smješten na porečkoj rivi, u sklopu Valamar Riviera Hotela, Spinnaker ove sezone predstavlja novi koncept posvećen suvremenoj jadranskoj kuhinji. Nakon godina u kojima se profilirao kao jedna od važnijih gastronomskih adresa u Istri, restoran otvara novo poglavlje pod kreativnim vodstvom chefa Marka Turkovića, poznatog po zagrebačkom Bekalu, i voditelja servisa Ivana Maljevca.

Novi Spinnaker razvija se u smjeru visoke bistronomije, s jasnim fokusom na more, preciznu izvedbu i opušteniji, ali promišljen restoranski doživljaj. U središtu koncepta je riba, ali ne u obliku u kojem je najčešće susrećemo na obali. Turković polazi od ideje da riba ne mora uvijek značiti isključivo ulov dana, brzo pripremljen i poslužen što svježije. Jedan od temelja nove kuhinje je odležavanje ribe — pristup koji mijenja njezinu teksturu, produbljuje okus i otvara drukčiji gastronomski prostor.

Takav pristup ne znači odmak od lokalnog, nego drukčiji način njegova razumijevanja. Riba, morski plodovi, sezonsko povrće, lokalni sastojci i mediteranska logika kuhanja ostaju temelj jelovnika, ali se interpretiraju slobodnije i suvremenije. Važan dio filozofije je i promišljeno korištenje namirnice u cijelosti, od glave do repa, čime kuhinja dodatno naglašava odnos prema moru, sezoni i stvarnom potencijalu svakog sastojka.

Spinnaker istražuje kako okusi obale, mora, dima, kiseline, fermentacije i sezonskih namirnica mogu dobiti novi, jasniji i koncentriraniji izraz. Umjesto doslovnog ponavljanja tradicije, restoran gradi vlastiti jezik suvremene jadranske kuhinje.

Važan dio iskustva čini Ivan Maljevac, čija uloga nije samo preporučiti vino, nego oblikovati večer kroz razgovor, znanje i osjećaj za gosta. Vinski izbor prati kuhinju na živ i fleksibilan način, s etiketama koje se mijenjaju, otvaraju i predlažu prema jelima, sezoni i atmosferi večeri. Servis je informiran ali ne opterećen ceremonijom. Ozbiljan u znanju, ali opušten u tonu.

Od lipnja do rujna dodatni sloj doživljaja donosi ljetni pop-up s renomiranim zagrebačkim koktel barom Peaches & Cream, članom World’s 50 Best Discovery selekcije. Barski program potpisuje Antonio Jakovac, s autorskim koktelima zamišljenima kao ravnopravan nastavak Turkovićeve kuhinje.

Spinnaker nudi degustacijski meni u dvije verzije, uz mogućnost naručivanja à la carte.

U vodećih 100 restorana ušao je 8 puta i to 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023, 2024 i 2025 godine.