Restoran BEDEM, Varaždin

Restoran Bedem, smješten uz povijesne bedeme Staroga grada Varaždina, svoju gastronomsku priču gradi kao sklad tradicije, znanja i suvremene kulinarske kreativnosti. Iza te simfonije okusa stoje Anđelko Levanić i Zlatko No­vak, vrhunski kuhari i višestruko nagrađivani prvaci državnih i svjetskih kulinarskih natjecanja, koji su na varaždinskoj gastronomskoj sceni oblikovali svoj prepoznatljiv kulinarski identitet.

U njihovom gastronomskom orkestru glavne tonove donose namirnice varaždinskog kraja: vidovečko zelje, bučino ulje, zagorski purani i drugi lokalni sastojci, koje interpretiraju suvremenim tehnikama i kreativnim pristupom. Tradicionalni recepti tako dobivaju novu dinamiku i suvremenu harmoniju, uz poštovanje prema prostoru iz kojeg dolaze.

Bedem se danas smatra svojevrsnom „utvrdom vrhunske hrane“, a od 2018. godine nosi i Michelinovu preporuku. Među jelima koja posebno oslikavaju njihovu kulinarsku simfoniju izdvajaju štrukle Bombelles (štrukle s fazanom na kremi od vrganja); svinjski file (sous vide) u krusti od bučinih koštica i trgance s raguom od srnetine i vrganja.

Anđelko Levanić (1978.) do 2015. godine radio je u hotelu Turist. Državni je prvak u kuharstvu iz 2011. godine i dugogodišnji član Hrvatske kulinarske reprezentacije, poznat po istraživanju lokalnih okusa kroz kreativan i autorski pristup.

Zlatko Novak (1989.) iskustvo je stjecao u hotelu Turist te u restoranu Gasthof in der Au u njemačkom Starnbergu. Državni prvak postao je 2013. godine, a višestruko je nagrađivan na međunarodnim kulinarskim natjecanjima. Kao kapetan nacionalnog tima sudjelovao je na Kulinarskoj olimpijadi u Stuttgartu 2020. godine, gdje je osvojio brončanu medalju u kategoriji „nacionalni meni“. Posebno ga zanimaju kuharska artistika i molekularna gastronomija.

U vodećih 100 restorana ušao je 9 puta i to 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023 i 2024 godine.