Maškare drže ključeve gradova. Osim veselja po ulicama i subotnjih maskiranih zabava, u većini naših malih mjesta tradicija još uvijek nalaže obilaske kuća i skupljanje darova. Maškare često se pozove u kuću kako bi svojom igrom i plesom zabavile domaćine. Pristojno ih je tada ponuditi vinom i nekom od sitnih pokladnih slastica kako ih alkohol ne bi previše „uhvatio“.
U našim je krajevima razvijena čitava lepeza jednostavnih, jeftinih za pripravu i ukusnih slastica koje se poslužuju u takvim prilikama, a najpoznatije među njima su – fritule.
Miris svježe prženih fritula vraća u djetinjstvo, podsjeća na smijeh pod maskama, zvuk zvonaca i šarenilo kostima.
U vremenu brzih recepata i industrijskih slastica, fritule ostaju vjerne svojoj jednostavnosti. Možda upravo zato i jesu bezvremenske – jer ne traže savršenstvo, nego dijeljenje.
Fritule su nastale iz potrebe i snalažljivosti. U vrijeme poklada, neposredno prije korizmenog odricanja, domaćice su koristile ono što su imale pri ruci – brašno, jaja, malo šećera, kap rakije ili prošeka, naribanu koricu agruma. Od tog jednostavnog tijesta nastajale su male kuglice pržene u dubokom ulju, posute šećerom u prahu.
Upravo u toj skromnosti krije se njihova čar. Fritule su dokaz kako se od nekoliko osnovnih sastojaka može stvoriti desert koji budi osjećaj topline, zajedništva i radosti.
Diljem Hrvatske fritule nose različite naglaske, ali zadržavaju istu srž. U Dalmaciji se često obogaćuju suhim grožđicama, rumom ili koricom limuna i naranče. U primorskim krajevima dodaje se i malo rakije ili prošeka kako bi tijesto bilo prozračnije i aromatičnije. U kontinentalnim dijelovima mogu biti jednostavnije, ali jednako mirisne i mekane.
Na adventskim sajmovima, osobito u gradovima poput Zagreb i Split, fritule su posljednjih godina doživjele pravu renesansu – pune se kremama, prelijevaju čokoladom, pistacijom ili karamelom. No, bez obzira na suvremene interpretacije, one najbolje i dalje su one domaće, posute šećerom u prahu, još tople i lagano hrskave izvana, a mekane iznutra.
Njihova priprema okuplja obitelj oko kuhinjskog stola. Netko miješa tijesto, netko zagrijava ulje, netko strpljivo okreće male kuglice, a najmlađi čekaju prvi posip šećera.
Ukoliko volite fritule, iz baze Gastronaut portala, preporučamo sljedeće recepte za fritule:
- DALMATINSKE FRITULE
- PRIMORSKE FRITULE
- FRITULE OD RIŽE
- FRITULE OD PRŠUTA
- FRITULE OD POVRĆA
- ISTARSKE PARENE FRITULE
- PRIMOŠTENSKE FRITULE
- FRITULE OD MERLINA (MRKVE)
- ISTARSKE FRITULE
- FRITULE OD TIKVICA