Upute za pripremanje:

Ribu operite, osušite, narežite na komadiće i kuhajte 10 minuta u kipućoj vodi kojoj ste dodali malo soli. Maknite s vatre i ostavite ribu da počiva još 20 minuta u vodi u kojoj se kuhala, pa je ocijedite i usitnite mikserom u kašu, koju ćete povezati sa 4 žlice mlijeka.
Izlijte kašu u posudu, začinite uljem i izradite vilicom u mekanu i pjenastu kremu. Dodajte žlicu usitnjenih kapara i vezicu narezanog peršina. Dobro promiješajte i poslužite pjenu garniranu rotkvicama i sezonskom salatom narezanom na listiće.