Sastojci:
300 g juneće slabine bez kosti30 g istarske pancete
250 g mladog krumpira
20 g skute
20 g ovčjeg sira
20 g rukole
3 g kopra
3 g vlasca
1 g ružmarina
1 g kadulje
1 g majčine dušice
1 g crnog papra u zrnu
1 g cvijeta soli
0,3 dl creskog maslinovog ulja
Upute za pripremanje:
Juneću slabinu bez kosti, odležanu 18 dana, očistimo i posolimo. Pečemo je na roštilju pola minute do minutu sa svake strane da meso dobije koricu i zadrži sokove pa završimo u pećnici 15 minuta na 90 °C . Položimo je na rukolu, vlasac i kopar te prelijemo maslinovim uljem u koje smo stavili sjeckani ružmarin, kadulju i majčinu dušicu.
Topli krumpir kuhan u kori rastvorimo i napunimo smjesom od ovčjeg sira, skute i soli. Zapečemo ga u salamanderu i serviramo pored mesa.
Jelo dekoriramo šnitom istarske pancete koju prethodno do hrskavosti popržimo na roštilju. Pokapamo creskim maslinovim uljem i začinimo svježe mljevenim paprom.
