Upute za pripremanje:

Teleće obraze skuhamo sousvide. Popržimo bučine koštice te ih grubo sameljemo i pomiješamo s krušnim mrvicama. 

Skuhane obraze uvaljamo u brašno, jaja i pripremljene mljevene bučine koštice. Pečemo u dubokoj masnoći. 

Za pire skuhamo celer u vodi i mlijeku. Kad je kuhan, procijedimo ga. Umiksamo s maslacem, soli te s malo vrhnja za kuhanje da postignemo finu, glatku strukturu. 

Majonezu od bučinog ulja spremamo na isti način kao standardnu majonezu, samo umjesto biljnog dodajemo bučino ulje.